Sin duda todos estamos esperando la semana de celebración de Fiestas Patrias para descansar y comer, entre tantas comidas tradicionales, las famosas empanadas de pino. Por ello, expertos explican cómo hacerlas evitando que estas “se repitan” y provoquen reflujo.
Las empanadas de pino son un platillo infaltable para las celebraciones de este 18, aunque lo cierto es que también provocan malestar en algunas personas.
Evitar que la empanada “se repita” no es algo imposible, sobre todo si se tiene cuidado con la preparación y elección de condimentos.
Al respecto, la reconocida Camila Chef, explicó a Página 7 que “lo esencial para un pino es sudar bien la cebolla”.
Consejos de expertos para hacer un pino de empanadas perfecto
“Hay que cortarla en cuadritos y a fuego medio agregar sal para que bote su juguito y empiece a quedar suave”, añadió la chef.
“Eso demora alrededor de media hora para que bote todo el toque fuerte de la cebolla, comience a ablandarse y quede traslúcida; eso es esencial”, complementó.
Posteriormente, indicó que se agrega la carne y el resto de los ingredientes. Al respecto, recomendó dejar que la mezcla repose un día “para que el pino se afirme y quede jugoso, pero con un jugo sostenido”.
La experta reveló que ella opta por agregar “un poco de harina al pino también, para que tenga cuerpo y no chorree tan líquido, y que no repita”, explicó.
Evita la “cebolla nueva”
Por su parte, el también reconocido cocinero chileno, Álvaro Barrientos, explicó en su canal de YouTube que la clave está en el tipo de cebolla, la cual a su juicio no debe ser “cebolla nueva”, ya que esta tiene mucha agua. La mejor opción es la tradicional.
Sobre el pino, Barrientos indica que a la cebolla picada en cuadros se le debe añadir sal, comino, ají de color y orégano. No aconseja incorporar ajo ni pimienta, por la mala sensación que puede dejar al probarla.
Sumado a ello, durante la preparación de la cebolla de aproximadamente 30 minutos, el cocinero aconseja añadir agua helada cuando se note que la mezcla se pegó en la olla o sartén.
Al respecto, Barrientos indica no añadir vino a la mezcla, pues esto va a provocar que se “acidifique”. Una vez que la cebolla esté lista, se le agrega la carne y se hace a fuego lento.
Finalmente, el experto aconseja hacer la preparación un día antes de la fecha programada para armar las empanadas, al igual que la masa: “Jamás haga una empanada de pino con el pino caliente. El pino, al estar helado como tiene materia grasa, se compacta”, reveló.